Qu'est-ce que gouda (fromage) ?

Le Gouda est un fromage hollandais à pâte pressée. Il tire son nom de la ville de Gouda, située aux Pays-Bas, où il est traditionnellement produit.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache, bien que certaines variétés puissent être produites à partir de lait de chèvre ou de brebis. Le lait est d'abord pasteurisé, puis on y ajoute des ferments lactiques qui lui donnent sa saveur caractéristique. Ensuite, la présure est ajoutée pour coaguler le lait et donner naissance au caillé.

Le caillé est ensuite découpé et chauffé, puis moulé dans des moules spéciaux qui lui donnent sa forme caractéristique de roue. Une fois démoulé, le fromage est salé et subit une période d'affinage. La durée d'affinage peut varier, allant de quelques semaines à plusieurs années, ce qui affecte la fermeté et la saveur du fromage. Les fromages Gouda jeunes sont généralement assez doux et crémeux, tandis que les plus vieux sont plus durs et plus affinés.

Le Gouda est apprécié pour sa texture lisse et crémeuse, ainsi que pour son goût doux et légèrement noiseté. Il est très polyvalent et peut être utilisé dans une variété de préparations culinaires. Il est souvent dégusté seul, accompagné de fruits ou de pain, et peut également être utilisé dans des plats chauds, des sandwichs, des omelettes ou des fondue.

Il existe de nombreuses variétés de Gouda, qui se distinguent par leur âge, leur niveau de maturation, leur teneur en matières grasses et leur traitement. Certains fromages Gouda sont fumés, ce qui leur donne une saveur encore plus prononcée. Il y a aussi le Gouda à trous, connu sous le nom de Gouda jeune, caractérisé par sa texture lisse et ses petits trous répartis dans toute la pâte.

En résumé, le Gouda est un fromage délicieux et polyvalent originaire des Pays-Bas. Sa texture crémeuse, son goût doux et sa variété de saveurs en font l'un des fromages les plus appréciés au monde.